Après deux essais moyennement satisfaisants de macarons à la meringue française (en même temps quand on sait qu’il faut souvent plusieurs mois avant de réussir des macarons parfaits, deux essais c’est raisonnable…), j’ai tenté ce w-e la recette à la meringue italienne, avec également quelques améliorations au niveau de l’installation des plaques dans le four.

Le résultat est plutôt réussi : collerette présente et pas trop aplatie, cuisson à point, coques lisses et régulières. Sans compter que je trouve cette recette plus agréable à faire, j’ai l’impression de mieux contrôler mes blancs qui avec la meringue française sont tantôt trop fermes, tantôt trop liquides.

-      135g poudre d’amande

-      135g sucre glace

-      135g sucre en poudre

-      100g blanc d’œuf à température ambiante

-      3.5cl d’eau

-      Colorant liquide

-      Torréfier la poudre d’amande 10min à 150°C

-      Dans le robot, mixer très finement la poudre d’amande et le sucre glace, puis tamiser au dessus d’un saladier.

-      Ajouter 50g de blanc d’œuf aux poudre et mélanger jusqu’à obtenir une pâte d’amande épaisse.

-      Ajouter à ce moment le colorant à la pâte d’amande.

-      Préparer la meringue italienne :

o    Battre les blancs à vitesse maximale

o    Pendant ce temps faire cuire le sucre en poudre dans l’eau, jusqu’à ce que le mélange atteigne 118°C.

o    Réduire la vitesse du robot et incorporer le sucre cuit dans les blancs.

o    Augmenter de nouveau la vitesse du robot et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit tiède.

-      Incorporer en 3 fois la meringue à la pâte d’amande.

-      Macaronner jusqu’à obtenir un ruban lisse et brillant.

-      Dresser à la poche sur le papier cuisson ou la plaque silicone (que je teste cette fois et qui est franchement bien !)

-      Enfourner. J’ai mis le four à 180° une vingtaine de minutes car pas encore troué la combinaison parfaite… Donc la plaque à l'emplacement le plus bas du four, dessus la plaque silicone, et tout en haut la lèche-frite (le but était de limiter la coloration des macarons...)