J'avais déjà tenté quelques essais de nougatine mais cette fois j'ai voulu réaliser une pièce un peu plus complexe.
Voici donc le sapin confectionné pour le nouvel an aux Clayes, car comme chacun sait, belle-maman adore la nougatine !
Proportions pour réaliser le sapin :
125g de sirop de glucose
166g de sucre semoule
125g d'amandes effilées
8g de beurre
16g de nougasec (facultatif, le nougasec permet permet d'éviter que la nougatine de poisse au bout de quelques heures à l'air libre)
Préparer tous les ingrédients
Faire fondre le sirop de glucose puis ajouter le sucre et le nougasec, et laisser cuire jusqu'à obtenir une jolie couleur dorée. Ajouter le beurre puis retirer du feu pour incorporer les amandes effilées. Bien mélanger le caramel et les amandes, remettre sur feu très doux quelques instants pour bien décoller toute la nougatine des bords de la casserole.
Etaler la nougatine sur une feuille de papier huilé. Poser une deuxième feuille sur la nougatine, puis étaler rapidement au rouleau à pâtisserie. Les ustensiles utilisés pour façonner la nougatine (couteau, ciseaux...) doivent impérativement être bien huilés pour éviter que la nougatine n'attache.
Souder les pièces avec un caramel préparé en petites quantités, et décorer de glaçage royal.
Voici d'autres réalisations, à partir de la même recette :
Petits paniers de Pâques
Oursons
Corbeille tressée (que j'ai oublié de photographier avant de garnir...)
Un paysage d'hiver
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